欧阳应霁：我是“饭人”
text.草田 photo.陈迪新 文治
在厦门的thank you,见到欧阳应霁时，小小酒吧里，一派忙碌的景象。屋子里被时而和缓时而欢快的黑胶音乐包围着，欧阳一身大厨打扮，与太太美兰忙里忙外；几位读友在为他打下手，削土豆皮、做土豆泥、切面包；thank you,的老板dave在角落里切水果，做各种鸡尾酒；老板娘cotton 在整理花束，完善晚宴的细节。欧阳时常从吧台后走出来检查读友们工作的情况，“这个毛豆剥得不够漂亮啦”，“面包怎么有的大这么多”，他一边叮嘱读友们做得更好，一边与他们聊天，分享关于吃的心得与感受……晚些时候，读者、媒体、厦门老友共20几人将在这里“与欧阳应霁共饭”。
从上海开始，南下杭州、成都、广州、厦门，最后回到北京，六城六场活动，欧阳与读友“共饭”。这趟吃饭之旅，其实是《天生是饭人》的新书发表活动。新书发布会、系列讲座、签售，欧阳应霁的新书发布会怎能只有这些“基本款”，尤其这又是一本走进朋友家厨房一起做饭的书，“一起做饭”成了欧阳应霁新书活动的主题。欧阳说，他喜欢大家一起动手制作美食的过程，尤其是有读者参与进来，大家可以一起聊天、工作，像朋友一样，在轻松愉快的气氛中，读者可以感受到一个饭局最后变成什么样都是从小的细节开始。
在吃这件事上，欧阳信奉动手很重要，所以他让自己由老饕变成下厨做饭的人。“我们的经验里对于食物的感受是通过口腔、鼻子获得，这些只是最原始的体验。一旦动手，就会对食材有真正的感受，它的新鲜度、饱满度、温度、质感，都能直接的感觉到。人最伟大的地方是除了有脑外，还有手。”
homeland家园×欧阳应霁
H：“饭人”这个词如何解释？
“饭人”是指不能只是贪吃、爱吃、到处去吃，知道很多吃的地方，更要动手去做吃的。“饭人”“犯案”的过程就是动手做菜的过程，“犯案现场”就是厨房、餐桌。光吃不做，就只是“馋人”。这个名字有点叛逆的意思，因为现在提到吃，很多人会担心胖，有罪恶感，而且现在食品安全问题很严重，对于吃大家有一种很复杂的感情。而且“饭”与“范”同音，我也希望“饭人”可以成为一个示范，成为模仿的对象。
H：如何通过厨房看到一个人的生活态度和做人原则？
比方说，挑什么餐具、厨房怎么布置、厨房在整个家里所占的比重，有些朋友家里几乎没有厨房，只剩下一个烧水壶，有的甚至连烧水壶都没有，只是饮水机，这说明他们外食比较多，在家连煎蛋，吃个公仔面都没有。也有很夸张的，基本上一进屋就都是厨房，好像住在厨房里头。不过这些并不作为我评价这个朋友好不好玩、有不有趣的标准，因为每个人做决定做选择一定有他的理由，都可以理解，也都该理解，不该用一个标准去评论，不过反过来说，如果一个人家里有一个三十万、五十万的厨房，他对食物没有一点兴趣，这个人在生活里究竟是怎么看待食物、生活，如何做人做事马上就可以有所了解。
H：如何去发现不同地方的本土味道？
要做功课，尽快交上当地的朋友，当地的朋友可以很快地带你进到当地的环境。如果在当地没有朋友，就直闯菜市场，菜市场走一圈下来大概可以知道这个地方的饮食氛围，有一些什么特色的食材。然后去普通市民会去的餐厅，看看特色食材在当地是怎么被呈现的。如果还有时间有能力，也去高档的酒店，看看这些酒店有没有与当地的食材有一些连接，很多时候高档酒店会有一个隔断，它可能就是做外面的东西，所以要特意去找一些用高档的方法做传统菜的酒店。这样吃了几顿下来，就能对比出当地的本土味道，当然如果有机会可以到当地的朋友家里吃一顿，那就可以更完整地知道当地的味道。