沙县小吃
口述.乐相森（原沙县小吃办副会长） 整理.林茉
在福州，随处可见“沙县小吃”的招牌小店，很多人们都以为沙县小吃不过是家楼下那家脏陋小店里卖着的扁食、拌面，只有去过沙县当地品尝小吃的人，方能真正体会到沙县小吃的丰盛与美味——那可不只是简简单单的扁食与拌面。而实际上，即便是最平凡的扁食拌面，在沙县当地也绝不是福州街头小店的那般滋味。
沙县小吃被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，在西汉初与晋朝的战乱时期，是中原人带来的北方汉民族古代饮食文化，与原住民闽粤族、彝族相结合形成的。如今的沙县，依然因为山多地少而保持着农业县的身份，而农耕文化中的祭祀，令寻常的家家户户都会制作小吃。
豆豉油
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豆豉油真正的名字其实来源于福州话豉油（音近“西柚”），大家传称为豆豉油。由豆豉油搭配的十三道沙县小吃，便因为这道佐料而更添美妙沙县味道。豆豉油的食材是由菌类中药，如西南地区的五倍子等真菌类药材配合黑豆制成，中药的添入使得豆豉油的口味更独特，色泽更亮丽。
解放前，全沙县有三个家庭作坊在制作调味品，只有其中一家在制作豆豉油，解放后三家佐料作坊被合并，成为了现在的老潘头酱油厂，也是这家厂，坚持生产着沙县独一无二的佐料——豆豉油。
烧麦
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沙县的烧麦传于明朝，由于制作工艺繁复也完全不同于其它各地方烧麦的做法，因此迄今只能在沙县本地尝到。而在全沙县，最有名的烧麦摊，定是门面小小的佳兰烧麦。佳兰烧麦位于沙县城区的中心位置，周边拓建、拆迁了数次，为了给城区让道，门店一退再退，原本挺大的店面只剩下一个小作坊，如此却也未改佳兰烧麦的地址。
1979年，郑加兰的婆婆开了间小吃店，郑加兰嫁过去以后从婆婆手上学习了制作烧麦的技术，并在随后接手了这间铺子，1991年更名为佳兰烧麦。由于婆家祖上以面点为习，在制作技巧方面远远超于其他铺子摊点，因此多年以来，在这个嘴刁的沙县，始终没有竞争对手。
豆腐干
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阿文豆腐干原先在沙县东门，那是沙县仅存的一条老街道，现在也被拆得七零八落了，店早早地搬到了东门桥上的虎岭小区。店是搬了，但客人一点不少。小区附近的新客人就不说了，老客人更是不辞辛苦地追随着老杨的豆腐干。
老杨的豆腐干技艺虽传承已久，利润却不多且极其辛苦，因此夫妇二人都不希望儿子将来接管豆腐干摊子，老杨说：传给谁无所谓，反正总是有人做下去的。
锅贴和牛肉汤
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沙县小吃有个特点，大部分馆店品种聚不齐，摊头小贩都只经营特定的一两种食物，沙县小吃城倒是聚齐了百家，但若问土著，我们是从不去吃，亦不愿承认那里为沙县小吃的。然而在沙县中的肥姐小吃，却可以尝到大约三四十种的菜品，统统是沙县地道风味。店主肥姐说，胡造乱做也叫做，精美地做也叫做，既然走上这条路，首先就得对得起自己的胃口，才好拿出来给客人分享。可称肥姐镇店之宝的牛肉汤和锅贴，才是真正沙县小吃的“情侣套餐”。