鼎边糊蛎饼
text.陈珺 许灵怡 photo.黄访纹
扁肉搭拌面，鼎边糊搭蛎饼，这在福州最常见不过，但比起扁肉拌面的市场化运作，鼎边糊蛎饼大多是藏在街头巷尾的晨间小摊点，偶尔也有冒出的“连江鼎边糊”，但因为内容过于丰富，反而让福州人有点不适应。一碗简单的鼎边糊搭配一块蛎饼，这便是早晨最好的开始，这碗鼎边糊里能有一些鱼干虾米芹菜，已经很是满足。
相传在明朝戚继光抗倭期间，停顿在福州的南郊，村民们特地送来各种食物慰问士兵，谁知还未开做，敌兵来袭，匆忙间为了让士兵吃几口东西再上战场，村民们立即用大米磨成浆，加入蚬子香菇肉丝等等食材，在鼎边淋一圈米浆，刷刷几下铲入锅中，很快就一锅又一锅端出。做鼎边糊就是如此迅雷不及掩耳之势，故而还有俗语“鼎边糊一抆就熟”（抆，指淋一圈的动作），说的是很容易与人混熟。现在的福州乡间还有着立夏抆锅边糊的习俗，配着夏饼，互相串门，联络感情。不过平日里人们还是习惯用蛎饼搭配鼎边糊，自家做是越来越少见，超市上开始贩卖起鼎边糊片，怎样也吃不出烧柴火铸铁锅抆的风味来。说起鼎边糊蛎饼的制作，似乎并没有看起来这么简单，我们在“安泰楼”的老师傅那里看到了老福州记忆里的经典搭配。