鱼丸
text.陈珺 photo.黄访纹
在福州向来 “没有鱼丸不成席”。过去的大户人家办酒席为了显示阔气又大方，还会订做1只1斤重的鱼丸。客人“夹酒包”则一定会带上囥馅大鱼丸，回家切成几块加菜同煮，最后那种从酒席里带来的荤素五味杂陈的香味，是不少人童年里尝到的最美妙滋味。而走街串巷的卖鱼丸货郎，一边肩挑鱼丸担，一边用汤匙敲碗，走得稳当还能“敲出”当啷当啷当啷的叫卖声，是平日里大家对鱼丸的记忆。而今少了这样的叫卖，不少人还是会常常关顾鱼丸店，只是吃的越多，抱怨的越多。或许像鱼丸这样来自海上船夫的创意，也只有回到近海地带才能找得到地道鱼丸的鲜滋味。
依金师傅的家在靠海的长乐潭头福星村的港湾边，院子外的一片滩涂上，还终日停泊着几艘废弃的舢板船。更远些的近海上，有时也有挂着彩旗的小拖网船来往。虽然现在每天忙碌在鱼丸店里，但是身为海边人的依金师傅，也有一段走船时光。
黄河鸣，42岁，媒体人
福州小吃里，我最有感情的就是鱼丸。我是1969年出生的人，60年代的人是饥饿的，小时候即便干部家庭一个月能吃两回肉都不容易，那时候吃鱼丸是多奢侈、多富裕的一件事情，所以鱼丸在我小时候的印象中不叫小吃，它是大餐。小时候父母就偶尔才买一次鱼丸，店里买几粒回家，加上葱、姜煮熟了吃。那绝不是小吃，是极为重要的、特殊的日子才会有的食物。我觉得每个人都有自己的马德兰点心，在《追忆似水年华》中它唤醒了普鲁斯特的记忆，而在福州小吃中我的马德兰点心就是鱼丸。在我的记忆中鱼丸意味着一个美好的日子、重大的日子、富裕的日子和快乐的日子。
长大后我经常吃鱼丸，只要加上油花几个、葱花几丁、蒜末一点就足够。年轻时候夜里喝多了酒，我会从鼓楼骑自行车奔到交通路去吃一碗鱼丸，吃得满头大汗却很满足。到现在，我还会在冰箱里常备鱼丸，夜里睡不着或者饿醒了当着宵夜吃上四五个。在我的宵夜单里鱼丸永远是排第一的。