葱肉饼
text.张帅 photo.黄访纹
香和脆是葱肉饼的最大特色，外有芝麻，内有肥肉、细葱，微辣。饼皮一面松脆，另一面则很有嚼劲，葱花和淌着汤汁的肉沫，在口中充分融合，惹人一口接一口，直呼过瘾，回味无穷。捧着刚出炉的葱肉饼，顾不上烫，也顾不得上火，匆匆吹几口气就迫不及待咬一口，瞬间满嘴油水和余香，嘴里还发出“咔吱咔吱”的声音。刚出炉的葱肉饼应先散热片刻才会酥脆，如要带走，装袋后应把袋口打开散热。若扎紧袋口，袋中会充满水蒸汽，饼变软了就全无香酥。永泰的葱肉饼就风味颇好，即便本土人氏，亦深爱之，经常有人愿意从福州开车近一个小时的傍山公路追寻家乡味。来回跑一趟，车费都几十，如此大成本只为换来几块貌不惊人的小饼。
永泰民俗专家郑炳通老人说这葱饼是在光饼的基础上经过改进得以成形的，少说也有百年以上的历史了。《永泰县志》中这样记载：以葱花、五花肉为主料，佐以辣椒、十三香、生姜、酱油等，做成饼馅，用面粉加水和少许发酵面，揉和擀成饼皮，再把馅儿放在其中包紧收口，压扁成圆形，饼面撒上芝麻，放进烤炉中贴在炉壁上烤熟即成。此饼味香辣，皮酥脆，以城关地区最为特色。永泰人习惯称之为“葱饼”。
永泰城内的葱饼铺有许多都隐藏于城关旧街区的小巷内，有的作坊就在自家的宅子里。往往在巷中走，未见葱饼店就已先闻到葱饼香。再左拐右转看到一个小小门面，店主阿婆正把包好的饼往炉壁上贴。因为完全靠传统手工烘制，所以葱饼产量不高，食客多数需等候十来分钟时间。