肉燕
text.陈珺 photo.黄访纹
在福州风味小食中，能和鱼丸比肩的肉燕显得害羞也娇气得多。
同样是荤肉化茸打浆，看似花费蛮力，不过反反复复一敲一捶的燕皮打制，其实需要更多的耐性和巧思，稍有不慎便无从改过。从几块肉到一方透光的皮，这个“百炼钢成绕指柔”的过程，是我们这些吃客们在最后轻松食之入口时，应该心存感恩的。
恰好这回收集福州十邑小食线索中，再次听到卓成曦毫无保留地把赞美之词给了数年前拜访过的一家连江后湾肉燕，于是费时两周的曲折联系后，我们颠簸在福建海岸线上的乡间公路上，绕过无数个弯去往连江后湾。
林爱华，60岁，家庭主妇
以前逢年过节家家户户自己包肉燕， 肉燕里一定要包上剁碎的尾梨（福州话，意为荸荠），咬起来有很爽脆的感觉。而现在街面上买的肉燕里大多吃到的只有肉混合着葱的味道，所以碰上年节我偶尔也还是会买上尾梨自己包。肉燕口感最棒的那一刻是刚从蒸笼里端出来没有加汤煮的时候，飘着热气，粒粒分明，家里小孩最爱吃。记得我女儿小时候，有一次我把蒸好的一碗肉燕放在橱柜上头，她搬了一把凳子垫脚，视线够不到手却够得着，抓了一把躲着吃，吃完一把完全不能停止，又抓第二把第三把……也不知道吃了多少，等到我进来发现肉燕只剩三四粒在碗底，还因此打了她一顿。