炊切嫩饼出风味
text.许灵怡 photo.黄访纹
除了那些汤汤水水的福州小食，还有品种繁多的糕饼，早年福州的糕饼店还有炊切与嫩饼之分。所谓炊切便以（米斋）、光饼为代表的主料面粉、食盐、碱及糖的粗饱之物，嫩饼则是礼饼、黄米糕、猪油糕等高糖多油的小点。炊切比嫩饼有着更悠久的历史，与福州传统文化有着密切的联系，嫩饼则是清末民初才开始壮大，基于炊切的原材料添加了糯米做的粉糕，油糖作为主要的配料，以此满足物质贫乏年代民众对食物肥美的想象。
时光流转，现如今这些炊切嫩饼由于原来粗饱、高糖、油腻的特点，让已经不需要油糖裹腹的人们与它们渐行渐远，除了做节时按传统摆摆样子，大部分都不便多食。同时传统的老式糕饼店也愈见稀少，福州民俗专家方炳桂觉得随着老师傅老工艺的消逝，有些炊切嫩饼的且不谈改良，连原来的风味都达不到。还好我们在福州的边边角角找到了些许散落的老铺老作坊，在他们那里终于品尝到了许久未体验过的好风味。