梭面
text.陈珺 photo.黄访纹 陈若凡
在福州梭面是一样十分吉祥的食品，它长长细细，用福州话念做“长面”又和“长命”谐音。早时寿宴必备的就有寓意长寿的炒线面。男女订亲，男方要送一包贴了红纸片的梭面和一头大公鸡，以求婚姻像线面一样长久羁系在一起，这时候梭面是为“喜面”。 当女子分娩坐月子，娘家送礼也必然包含梭面，佐以蛋酒、鸡汤称为“诞面”。更多的时候，老百姓煮梭面时会添上两个与“压乱”谐音象征太平的鸭蛋，这样的 “太平面”代表着长命与平安，吉祥成双。在福州传统人家，特别是大年初一，以及亲人离家归返或远客临门，一定会煮上一碗太平面，以期平平安安。而遭遇不顺，自认为运气不好的，也有人借着吃碗太平面“过运”，求得时来运转。
现在虽说不少小食店仍备有梭面，但梭面更多的是作为居家面食，在福州专门经营线面的食铺早已不见。在不少老福州记忆中，解放前开在台江商业街区的“第一家羊肉线面店”最为经典，不仅羊肉汤鲜味美，更主要的是梭面不粘不糊，细致如丝，吃起来却不失劲道有力。当时“第一家羊肉线面店”的老板就是精挑细选了福州特产中最富盛名的布司埕和后屿线面。前者由于当时有名的隆顺线面的晒面场，就位于古时的明朝布司衙门南边（今鼓楼城门北面），被称作布呈司线面，鼎盛时期隆顺线面作坊需要5位师傅和5个学徒共同制作。随着体制改革，市办的多家粮食或梭面工厂的倒闭，隆顺梭面作为一家小铺，也在几经变迁中逐渐淡出人们的视线。如今还保留梭面制作的只剩下鼓二村的后屿。