我们为什么要谈过去
text.许灵怡 photo.黄访纹
这一顿小吃宴我们期待了很久，听了太多谈过去或者讲乡间的食物，甚至还离开城市去到福州八县地区，试图找回很多记忆里的味道。宣和苑私房餐厅的高峰带我们去与聚春园董事长郭仁宪谈福州小食，郭总只问了一个问题：“我们为什么总是要谈过去？”于是大家便约定了周末的中午，去华侨新村一起弄一顿小吃宴，再来闲谈。郭总带来了“聚春园”、“安泰楼”、“味中味”的几样小吃，高峰则一早跑去闽侯的农家买来地道的番薯粉，只为做一道炒糕，席上每样皆是福州的经典小食，和我们在乡间或是其他小店吃到的体验完全不同，而在外形或是口味上巧妙的小调整，让人看到了福州小食的更多可能性。
喜欢研究闽菜的高峰，经常和郭总如此周末小聚，做几道菜泡一壶茶，在高峰看来更多的是他向郭总请教，从“聚春园”他可以看到闽菜的过往，同时“聚春园”所做的新尝试也一直引导他的探索，“明白过去怎么做，才能知道今天怎么调整。”高峰反复地强调，在保证食材和工艺的前提下，应该好好去思考现代人的口味，传统要继续，也要有更好的尝试。郭总似乎想得更多，技艺传承重要，怎么让更多人知晓它们，并推到更远的地方，这些都不是仅仅谈过去可以解决的。