尽去好食
text.许灵怡 photo.黄访纹
不论是城里还是乡间，小食是人们生活里最常见的一部分，和不同的人聊福州小食，总会拐进他们记忆的某个角落，一些画面拼接出一种只有自己能感知的味道，而这种味道正是这个地方留给你的印记。刚刚关闭芍园一号酒吧的卓成曦正筹备着一间实验厨房，来重现早年的美食记忆，从小就贪吃的他一直没有停歇，在城市里吃不够，便跑到乡间搜罗最地道的小食或好食材，慢一拍的乡村总能为城市留下与过去对接的暗号；乡厨陈道如每天面对动辄几十上百桌的乡宴，一碗鲍鱼鼎边糊让总是希望菜式与时俱进又足够显贵好面子的乡里十分满意，忙碌过后，在他看来最好的便是“厝里”（福州话，意为妻子）给他做的古早小食；闽菜大师强振涛，和陈师傅一样对旧时家味念念不忘，觉得最好吃的还是妈妈做的简单小菜、小时候乡间邻里互赠的小食，以及刚刚到城里学厨时到处去逛的小吃摊，谈起这些便停不下来。