光饼
text.许灵怡 photo.黄访纹
福州光饼“里亲外戚”很多，形态相近的有征东饼（口味甜）、福清饼（有芝麻，又称麻饼），里面有馅的又有虾干肉饼、葱肉饼等等。除了单吃，还可以夹菜夹肉，变身为苔菜饼、辣菜饼、粉肉饼、糟肉饼等，光饼可以说是粗饱的炊切里风味最足的一样。方炳桂方老认为，在几种里福州光饼的工艺应该算做最难的，若是能做好这一样，“其他的也就水到渠成，不在话下”，工艺到位的光饼应该是咖啡色的，外面油光发亮，边与底面泛白，吃起来酥脆微咸，嚼几口又有淡淡回甘。当然当中必然有一个穿绳用的小孔，相传是明朝抗倭将领戚继光让部队官兵制作圆饼，串成一串挂在身上，方便携带食用，光饼也由此得名。而后，光饼与福州一直联系紧密，早年福州读书人在考场里靠光饼，进京路上带光饼；那些漂洋过海的年轻人，都会被母亲塞上许多光饼，遇到胃病，干蒸光饼即可除病；抗战期间福州第一次沦陷，爱国官兵靠25万块光饼打了一场胜战……方老回忆他们家的光饼店也贡献了两麻袋的光饼。
方老家祖上便是早年福州糕饼行业的翘楚，洪山桥头的“新义兴炊切嫩饼店”由方老的祖父方仁化创始，以光饼为主，逢年过节也生产礼饼灶糖灶饼等，带出了一大批的学徒子弟，老福州便有“洪山桥光饼真好吃”的说法。方老从八九岁开始学做，一直做到十六岁，父母过世后，搬到台江义洲的老店最终还是关张，断断续续念书的他也没有再继承手艺下来。好在他的同辈师兄还有后继，58岁的赵汝香师傅还在闽侯沙堤村做着传统的福州光饼，现如今“新义兴”到了第五代传人，赵师傅年轻的儿子赵撼展决定放弃公职跟着正式学艺，这让赵师傅与方老十分欣慰。
ahuo，31岁，媒体视觉总监
小时候家里的小孩是不爱吃光饼的，每次总是祭祀的时候会摆上一盘，大人嫌你碍手碍脚在厨房边添乱，这时候就会顺手塞一个光饼过来打发你，却不知你垂涎的其实是灶糖灶饼里的那个红纸包呢。光饼咬起来费劲又没有味道，所以一般吃个半块就会偷偷扔掉。但光饼一旦被划一刀塞进米粉肉或者辣菜就会变成最受欢迎的美味。记得以前我妈每次炒的辣菜辛辣呛鼻程度都不同，我问老妈为什么有的会呛出眼泪，有的则一点辣味也没有，老妈总是说那是因为炒这种菜的时候必须板起脸来炒，脸越凶炒的就越辣，如果面带微笑着炒就没有辣味。我从小就相信这种说法，到很长一段时间我无论是在街头的小摊或大酒店的宴席上吃到这种辣菜光饼，我就会根据口感自行想像做辣菜光饼的人的表情。