寻味本土河鲜攻略
说到河鲜，在福州最常见的是白刀、黄甲，但如果你“千里迢迢”跑到市郊的河鲜楼去点这两种鱼，那就太不值得了。因为白刀、黄甲供应量大，已基本上都是养殖的，就像草鱼、鲫鱼、鳊鱼等一样。到河鲜楼就要吃野生的好河鲜。那么，要如何分辨野生的河鲜呢？
乌龙江、闽江流域白刀很少，因此要吃到野生的白刀恐怕不是那么容易，但有福州人喜欢的乌猪之类的小鱼，这些比手指长不了多少的小鱼不会有人饲养，撒上椒盐炸或者煮汤都很鲜美。河虾、河蚌、河螺、虫见 子等也几乎是没有人养殖的，每年汛期，闽江上游都会冲下大量河虾，这些河虾因为正值繁殖期，都很肥美。到了夏天，河虾也渐渐减少。
河蚌、虫见 子可以说是乌龙江的特产，乌龙江江面宽，水流较缓，水底淤泥丰富，非常适合贝壳类生长，“老福州”都知道湾边的虫见 子好，市场里卖虫见 子的也都说自己的是湾边货，就是这个原因。
至于鱼类，春季繁殖的基本上都是无鳞的鱼，例如梅鱼、泥鳅，还有福州人特别喜欢的黄塍，这些鱼若是野生的，大小不一，肉质特别有韧性，而养殖的肉则很软，入口即化。另外，此时的黄鳝、甲鱼冬眠结束，刚刚从土里钻出来，肉质特别鲜美。还有号称“河中第一鲜”的螺蛳，此时也到了繁殖季节，不过要注意河螺与田螺的区别，福州市场里能买到的基本上都是田螺，个头较大，壳薄，肉质较软，而河螺一般个头较小，大小差距较大，壳厚而硬，肉质很Q，一般生长于河床岩石较多的地方，所以壳面较光滑。闽江上游或永泰的大樟溪流域很多。
福州虽然有那么多河鲜楼，但大多数都是河鲜与海鲜同时供应，甚至海鲜的数量超过了河鲜，真想吃一顿种类丰富的纯粹的河鲜大餐，就得尽量避开闽江下游的餐馆和市内的河鲜楼，去湾边、永泰等地。
船上吃鲜
景江滩酒舫
add_福州市仓山区建新湾边村新堤坝（三环二期湾边大桥下）
tel_0591-83591233
乌龙江边的湾边村是一个渔村，曾有一个很大的河鲜市场，80年代起便有很多渔民自己开小吃店，河鲜市场的鼎盛时期是2000年左右，此后便慢慢没落，现已被洪山桥的河鲜市场所取代，但湾边还有很多渔民，这里的河鲜一条街也依然很热闹。
在湾边河鲜一条街的五家河鲜楼里，乌龙江上的船上吃鲜（又名景江滩酒舫）是最有名的，因为拥有一艘大船，曾经所有的桌子就摆在船上，还可以租用渔民的小船到宽阔的乌龙江中去吃一顿。现在由于乌龙江航道清理，暂时不能下水吃饭，餐馆移到了岸边，建起了竹楼和木屋，也可以直接坐在江堤上吃。
这里的河鲜多是湾边渔民直接供应，也有自洪山桥河鲜市场采购而来，黄塍无论大小都是28元/斤，水池里常能见到几十斤的大黄塍，这样的黄塍生长周期很长，肉质纤维含量丰富，吃起来甚至有类似牛肉的口感，韧性十足。来湾边自然要吃这里的河蚌和虫见 子，鲜活且肉肥，还常能看到超过一岁的“河蚌王”，个头是普通河蚌的两倍大，肉却不老。还有湾边鱼丸，吃起来和市内鱼丸不同，据说都是手打，基本没什么粉的感觉，偶尔还能吃到细细的鱼骨。
湾边河鲜，不仅非常新鲜，价格还很便宜，一份河蚌2颗，只要18元，大部分鱼类一斤都在25-40元之间，鱼丸2元/颗，只要不点甲鱼等高档货，一顿吃下来，一般人均不到40元。
个头小最美味
塘兴河鲜楼
add_ 永泰县工商局宿舍楼底层（花鸟市场对面）
tel_0591-24855866
永泰号称福州的后花园，大樟溪沿岸都是旅游景点，整个永泰几乎没有工业，因此这里水质比闽江更好，福州市政府正在计划从大樟溪取水饮用。并且，大樟溪离海很远，完全不受海水涨潮影响，因此这里的河鲜肉质更清甜，韧性更高。
塘兴河鲜楼是永泰县城最大的河鲜楼之一，来这儿一定要试试俗称“永泰鲍鱼”的虫见 子，个头小，产量少，肉质更加清甜。还有溪螺，不仅韧性十足，并且不用水养都不会有沙。这儿还偶尔有山涧里的坑螺，这种螺壳是偏青黄色的，螺嘴歪向一边，只有晚上才会钻出水底的石缝，白天很难见到它们的踪影。坑螺非常清凉，若煮成汤，汤呈青绿色。这里还有野生的黄甲，个头比拇指大不了多少，煮一碗黄甲汤要用几十条。
永泰还特产青梅，也有青梅汁和青梅酒，青梅汁里添加剂含量很少，喝多了也不会腻，而青梅酒比福州传统的青红酒更易入口，后劲却不相上下，品河鲜时搭配青梅汁或者青梅酒，都是不错的体验。
河鲜稀为贵
虎园溪鲜楼
add_永泰县塘前乡客运站旁（塘前乡信用社、派出所对面）
tel_0591-24522072
福州至永泰的公路上有好多家河鲜楼，虎园溪鲜楼就是其中一家，位于塘前乡，距湾边大桥20公里左右。附近渔民较多，因此这里有很多市内甚至永泰县城都吃不到的河鲜，例如50斤重的大黄塍，10斤以上的河鳗，还有现在已经很难见到的淡水石斑，以及一些一年捕不到10条的无名鱼种。这些鱼由于产量极少，价格也很高，但还是吸引有很多福州人驾车来此。
此外，永泰人喜欢用茶油入菜，例如茶油炖溪螺、茶油炖黄塍之类，由于茶油中含有丰富的不饱和脂肪酸，相当于橄榄油，味道更清，入菜时提鲜作用明显，因此茶油炖的汤味道尤为鲜美。
