比萨面饼里的秘密
text.高文峻 photo.黄访纹
对一个不怎么爱吃比萨的人来说，那东西可能就跟一块饼没什么两样。可就是这种连陷都不愿意包进去的饼，在世界各地都大受欢迎，仅美国佬的必胜客就遍及100多个国家。
对于热爱比萨的人来说，每张看起来一样的面饼到底有什么区别？其实比萨无外乎三个关键：酱料、芝士、饼底。其中酱料是对味蕾的直接刺激，芝士则是比萨价值的直接体现，但这两样东西其实没有太多技术含量可言，使用的原料直接影响产品的质感。酱料无外乎家家比萨店都标榜的加州新鲜阳光番茄，据说这种番茄晒够了太阳，直接采摘罐装，番茄味道醇厚。而芝士更没有什么不同，各家都号称使用正宗的马苏里拉芝士，只是产地不同而已，新西兰使用传统工艺制作芝士，地窖里放一个冬天，开春再晒晒太阳，这种芝士拉丝感最好，而澳大利亚等其他地方机械化生产的芝士则有更多的牛奶成份，味道更加香浓。
其实，比萨最关键的区别在于饼底，饼底除了影响口感以外，也是各家比萨店烹饪技术的集中体现，下面就让我们来看看几家比萨店的饼底都有些什么秘密。