圣杰士
超级杰士 48元/9寸
圣杰士制作一个比萨饼底至少需要2.5个小时，他们认为其中各个环节里时间和温度上的掌握直接影响饼底的质量和口感。在和面时他们会先温缸，使整个过程中无论和面缸还是面团都处在32摄氏度，和好的面团分切揉制过后会静候几分钟，使酵母稳定下来再压制成饼底，这一过程会控制在半小时以内，避免饼底中产生大气泡。然后就是发酵1小时，发酵后再冷藏1小时，因为酵母在0-4摄氏度的环境下会静止发酵，充分冷藏后的饼底不会在烤箱里迅速膨胀起来。另外，他们规定每块饼底冷藏时间最多8个小时，并每小时有人巡视，也就是说，你吃到的比萨都是当天制作的。
这样制作出来的饼底虽然韧性不足，但符合中国人对面食的要求，外脆内松。圣杰士的比萨饼底较其他比萨店的都更厚，切开可以看见均匀的气泡分布，吃起来不会觉得干涩。而他们的酱料也针对中国人的口味调制，不像外国人做的番茄酱那么酸。
棒约翰
超级棒约翰 65元/9寸
棒约翰的关键技术在于低温发酵72小时，面团在10至15摄氏度左右发酵，低于其他比萨店的发酵温度近20摄氏度，这样发酵出来的面团气孔非常细小，吃起来细腻有嚼劲。他们会多做一些发酵好的面团在冷库里保存几天，以备不时之需。而他们的压面完全是靠手工完成，你可以在厨房的窗户外看见整个手工拍面的过程，发酵好的面团用手按出饼边后压扁，再来回抛掷一会儿，这也是为了饼底更有韧性。
这种饼底可能和中国人对一块饼的期待有所不同，但咀嚼时的质感非常鲜明，只是无油面团制作的饼边会比较干涩，为此棒约翰的饼底较薄，并且特别准备了蒜香奶油酱搭配比萨赠送，用于沾饼边吃，另外还附赠墨西哥Pepperoncini青辣椒，味道不错。至于酱料则是中规中矩的美国味，倒是所用馅料都很好。
萨贝尔
玛格丽特批萨 48元/9寸
萨贝尔制作一个饼底从和面开始只用45分钟，这就意味着就算比萨饼底卖完了，你愿意等的话还是可以吃到他们的比萨，当然，这也说明他们的饼底必须餐前准备，并且当天用不完的都得丢掉。
他们的比萨是中底比萨，即不太厚也不太薄，发酵也介于韧性和松软之间，油的含量也稍稍多一些，饼面烤得较酥，吃起来是另一种感觉。至于酱料则中国味更浓一些，芝士的奶香味也更重一点。
tips 吃比萨该喝什么？
国人向来认为吃比萨应该配可乐，因为可乐气泡足，又解渴，特别适合比萨这种稍显干涩的面食。但老外也许不这么认为，他们更多的是搭配葡萄酒或者啤酒。搭配啤酒和搭配可乐的原理是一样的，可为何会出现红酒这么看似不般配的饮料呢？这可能又和国情有关。在中国，葡萄酒市场也许是被酒商搞乱了，葡萄酒的价格很高，这与国外完全不同，国外很多餐厅就有木桶装的葡萄酒，打开龙头就能喝到，价格也很便宜，并且不用一买就是一整瓶。
用葡萄酒酒搭配比萨，其实也可以依照“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。红酒可以搭配味道较重的比萨饼，如意大利香肠的、牛肉的以及其他各种肉类的比萨；而对于海鲜类的比萨而言，白葡萄酒就是最佳的选择了。